25 juillet 2021
viande rouge

La cuisson de la viande rouge

La viande rouge se mange aussi bien bleue, saignante, à point que bien cuite. Nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre sonde de cuisine afin d’atteindre le degré de cuisson voulu. La cuisson bleue d’une viande rouge étant la plus délicate car la plus rapide. 

Enfoncez le thermomètre au cœur de la viande et pas plus en profondeur. 

  • La température d’une viande bleue est de 45°c à cœur.
  • viande saignante est de 55°c à cœur. Cela signifie que la viande est cuite mais qu’elle reste rosée.
  • viande à point est de 60°c à cœur. Cela signifie que la viande est bien cuite mais qu’elle reste juteuse.
  • Bien cuit est de 64°c à cœur.

Précisons que la viande bleue est toujours moelleuse au toucher, tandis que la viande cuite à point résiste à la pression du doigt. Pour plus de clarté les recettes faciles vous proposons une courte vidéo explicative.

Vidéo « Comme des Chefs« 

Quelques astuces :

  • Pour la cuisson mélanger deux matières grasses (huile et beurre). La viande rouge demande une cuisson à très haute température et le mélange de l’huile et du beurre lui évite d’être brulée.
  • Commencer la cuisson toujours avec une plaque très chaude.
  • Patientez avant de retourner votre viande, il faut laisser le temps à la croute de se former avant de retourner son pavé, son steak ou son faux-filet.