25 juillet 2021
Moelleux-au-chocolat

Le Moelleux au chocolat façon Philippe Etchebest

Le fondant au chocolat, tout le monde aime ça ! Simple et rapide à réaliser, c’est le dessert à préparer en dernière minute ou quand vous n’avez plus d’idée !

Mais quelle est la différence entre un mi-cuit, un fondant et un moelleux ?

En réalité tout est question de cuisson : avec cette même recette vous pouvez obtenir les trois appellation :

  • Le mi-cuit au chocolat est à peine cuit sur les bords et extrêmement coulant à cœur. 7 à 8 minutes de cuisson. A servir dans le moule.
  • Le fondant au chocolat, demande environ 10 minutes de cuisson.
  • le moelleux au chocolat, obtenu après 12 minutes de cuisson, conserve un cœur moelleux mais pas coulant.

Le moelleux cœur coulant

Philippe Etchebest révèle son secret pour réussir facilement un moelleux au cœur très coulant. Avec une touche de crème au café pour rendre ce cœur encore plus gourmand. Un pur délice pour tous les fans de chocolat. Alors à vos tabliers ! – Philippe Etchebest –
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Equipment

  • Culs de poules
  • Maryse
  • Fouet, spatule coudée
  • emporte pièces, Toile de cuisson, Papier sulfurisé
  • Ciseaux, Feuille A4 épaisse

Ingrédients
  

  • 3 Oeufs
  • 100 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 125 g de chocolat Noir à 56 %
  • 25 g de chocolat Noir à 70 %

Pour la crème fouettée

  • 100 g de crème liquide 30 % MG
  • 1 c. à café d'extrait de café
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Avant de commencer

  • Placez le cul de poule et la crème au frigo. Allumez le four à 170°.

Moelleux au chocolat

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un cul de poule mélangez avec un fouet les oeufs et le sucre puis incorporez la farine petit à petit. Ajoutez le chocolat, le beurre fondu et une pincée de sel.
    Chemisez les emporte-pièces : beurrez-les puis ajoutez des bandes de papier cuisson à l’intérieur. Versez la préparation dans les moules puis placez 1 carré de chocolat au centre. Faire cuire à 170° pendant 15 min.

Crème fouettée au café

  • Dans le cul de poule froid montez la crème au fouet. Ajoutez le sucre et l’extrait de café, mélangez. Réservez au frais.

Dressage

  • Taillez dans une feuille de papier un cœur. Dans l’assiette saupoudrez le chocolat en poudre sur le patron afin de voir apparaître le coeur. Disposez le moelleux à côté et ajoutez de la crème fouettée au café à l’aide d’un poche en nylon.

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Notes

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Keyword Gâteau, Gourmand

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